德州扒鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出不良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上(天津至浦口)，德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产二白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫"三白)，商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三因百年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州扒鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，作为特产，销售始终不衰。德州扒鸡，在当地经营的有好几家。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。

1500克光鸡，50克口蘑

桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香各少许

20克生姜片，10克葱条，35克麦芽糖，盐、食粉、料酒、老抽各适量

1 口蘑洗净，切块。

2 香料洗净，装入干净的纱袋中，收紧袋口。