年前市场活鸡活鱼摊位就统一关闭了，吃上活鸡也很奢侈了。所以现在买回的都是冷库的白条鸡，鸡腿鸡翅。稍微处理不好，就感觉很腥，也没有鸡肉的鲜味所以平常炖汤用是万万不行的。

今天就分享一道：鲜辣炒鸡，比辣子鸡嫩滑，也不用过油炸。比大盘鸡好做，用料少耗时短。比炖鸡开胃下饭。

第一步：鸡腿剁丁，越小越好。青红辣椒切小段。葱姜蒜切片。

作为两个孩子的妈妈做饭不太喜欢用调料，其实把葱姜蒜用好，在火候的加持下，激发出食材本身的香味。不用复合调味料也能做出色香味俱全的菜。

第二步：起油锅，热锅凉油，放入剁好的鸡腿肉，中火煸炒，至变色，皮紧肉润。