临近中秋节，只见朋友圈、各大社交平台上，刷屏的不是月饼，就是蛋黄酥了。除了月饼，蛋黄酥也算是中西式点心界的网红啦。而且还比月饼更“长情”，一年四季随时可见它的身影。

蛋黄酥兼容了南北方的咸甜口味，层层叠叠的酥皮包裹着细腻清甜的红豆沙、油润咸香的蛋黄。吃起来外酥里柔，美味回旋唇齿间。

蛋黄酥的制作并不难，但在选材上，大家却常遇到困扰。比如小士就经常被问到，做蛋黄酥用什么油比较好？

通常来说，做蛋黄酥多用猪油，因为猪油起酥效果较好，但猪油稳定性不好把控，也不容易买到。所以，也可以用稳定性较好的黄油代替猪油。用黄油做出来的蛋黄酥，口感和风味也不输猪油版。

所以小士今天为大家带来黄油版蛋黄酥。奶香浓郁，皮薄馅多还不腻，大家可以跟着做起来哦。

★ 黄油版蛋黄酥（大开酥） ★

（by烘焙达人@Eva小佳美食）

【材料】

★油皮：

中筋面粉220g，无盐黄油85g

水85g，糖粉25g

★油酥：

低筋面粉180g，无盐黄油95g

★馅料：

低糖红豆沙300g，咸蛋黄20个

★辅料：

蛋黄1个，白芝麻适量

【制作步骤】

1、取新鲜咸蛋黄（要去除粘着的白衣），滚一遍白酒后抹干净排入垫油纸的烤盘，180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉；