3、豆腐切成小块,锅里加水烧开放少许盐,把豆腐放入,焯水2分钟,去除豆腥味,捞出备用;
4、热锅放油,抖掉鱼头上的料汁,把鱼头放入锅里煎炸至微黄,把鱼头用铲子扒到锅底的一边,利用锅里余油把葱、姜、蒜煸出香味;
5、加入足量的水,大火烧开,煮5分钟左右,放入豆腐,继续大火炖煮10分钟左右,转中小火炖煮;
6、待汤汁浓白时,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味,转大火烧开,放入香菜末点缀即可。
温馨提示:
1、选择新鲜的胖鱼头(一般用花鲢鱼头就行);
2、要把鱼牙剔除掉,否则影响口感;
3、鱼头要煎炸一下,再加水炖煮;
4、一开始时,要用大火炖煮几分钟,出锅前再放盐。
注意这几个细节,炖出来的鱼头豆腐汤,就会浓白鲜美。试试看,很简单。
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