俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。

好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和方法就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。

一、放葱姜花椒泡的料水

饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的第一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。

1、制作料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。