二、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。

尖椒猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。

1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐*出水分放置10分钟左右。