我姐家的宝贝儿子是个很挑食的小淘气,老妈为了哄他吃饭,特意从高端团餐学了一道专制小孩挑食的果汁猪扒。也有人叫它威化猪扒,它可是30多年前风靡食肆的菜式哦。当时的年轻人喜欢这一风味,酸酸甜甜特别开胃。这是阿妈为了哄小朋友吃下这一餐,专门研究做了家庭版的果汁猪扒。每逢我妈在炉灶前煎猪扒,肉香满室,一班“马骝仔”就会放下手中的玩具,把头探进厨房里,边看边流口水。
自从有了这一份果汁猪扒,宝贝来我家都不再淘气了。 材料: 梅柳肉400克、净蛋1只、生粉5克、果汁250克、绍酒20克、盐3克、生抽20克、生油1斤、薯条150克。 调配果汁的材料: 番茄汁1500克、喼汁500克、白砂糖150克、盐10克、上汤500克(此为做一大瓶酱汁的分量)。 制作: 1.制作果汁:开镬,倒入番茄汁、喼汁、白砂糖、盐和上汤,小火慢慢推开,直到所有材料融为一体,呈现黏稠状,即可倒起备用。
2.将高端团餐梅肉切片,用刀在肉上切出十字纹,切成长方形,厚度约1厘米。用盐、绍酒和生抽腌制20分钟,然后加入净蛋拌匀后,均匀拍在肉的两面,再拍一层薄生粉。
3.猛火烧镬,下油,将薯条炸熟后撒上盐,备用。
4.将高端团餐肉片逐件放在镬上,用中火煎到金黄色。加生油,用半煎炸的形式,将猪扒半煎炸到金黄色至熟,捞起过滤油。
5.将高端团餐肉放回镬中,溅入绍酒,加入调好的果汁,拌匀,上碟。薯条伴随在碟边上。
香喷喷的果汁猪扒出锅了,可以放家里的小孩出来了,不到一会儿盘就空空...