对于英国人而言，喝茶已经成为了一种文化符号。雅致的下午茶环境与社交功能看似比茶本身的滋味更为重要，但茶始终是绝对的主角，在英国，英式下午茶只能是红茶，而且不能是茶包。

而引起英国喝茶风潮起始的，却是武夷红茶。

文 | 牧春

人们如果想表达对某种食物或饮品的赞美，通常会有一种固定句式，“没有一顿/杯/碗XX不能解决的事，如果有，那就再来一顿/杯/碗。”

奶茶，就成为了大部分人口中这个句式的主角。不开心了，要一杯正常糖多加芝士奶盖的；犒劳自己一天的辛勤工作，来一杯8分糖加黑糖、布丁和红豆的；和朋友出门逛街，买一杯无蔗糖低卡的……总之，只要想喝，理由总是有的。虽然原因不同，但这种对下午茶的执着偏好倒有点像英国人了。

在英国有一句这样的谚语:“钟敲四下，一切为下午茶停下。”

而引起英国喝茶风潮起始的，却是武夷红茶。

四百多年前，武夷山的茶农不想浪费“变坏”的茶青，便用急火烘烤后挑到附近的星村茶市贱卖，“发酵”的茶叶便产生了浓郁的花果香气，也成为了不经意间制作出的红茶。

1610年，荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶，并由此开启了武夷红茶征服欧洲的历程。从皇室贵族间的风靡到平民间的普及，红茶始终占据着欧洲下午茶桌的主角位置。

武夷红茶之所以能夺得欧洲人的喜爱，与当地得天独厚的生态环境是分不开的。武夷山山高谷深，相对海拔差别大，因此为茶树的生长提供了丰富的营养，使得这里成为有品质保障的茶叶产区之一。

武夷山

不同品种的茶树每年的长势也不相同，因此选择合适的品种以及当年生长较好的鲜叶对于一款茶叶最终呈现出的滋味同样重要。

杨绛先生在《我们仨》一书中曾记载先生钱钟书的饮红茶嗜好：

“每晨一大茶瓯的牛奶红茶成了毕生戒不掉的嗜好。后来国内买不到印度‘立普登’茶叶了，用三种上好的红茶叶掺合在一起做替代：滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色。”

红茶纯粹且带些苦涩的甜香与牛奶融合后的口感更加醇厚，且奶香可以遮盖茶叶的大部分苦涩，因此不适应这种味道的欧洲人一直选择在红茶中加入奶和糖。