结婚这几年来，我发现我的饮食习惯被改变的不少。因为三餐基本都在家吃很少下馆子，除了日式料理之外，每当制作一些西餐，我总结了一个小技巧，只要多一个步骤，一样能煎出表面焦香中间粉嫩的牛排，最重要的是不会带血水，这样的牛排，所有人都爱吃呢！！

1.首先，把牛排切成适当大小，表面筋膜可以修掉，我喜欢把牛肉切成3公分厚，大小和厚度这个部分都可以按照自己喜好调整。

记得煎牛排记得要完全解冻喔！这样煎出来的牛排才会更软嫩可口。

2.把平底锅用中火偏大火加热至冒出白烟，加入少许橄榄油润锅之后，放入牛排。

煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，记得要让锅子冒出白烟后再放入牛肉，这样肉表面才会焦香呈现漂亮的烧烤色。

3.等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黄色泽后就可以翻面，一样等另一面上色后，就可以把火关掉，让牛排静置30分钟。我通常这时候就会去准备其他的菜，等最后要开饭前，再把牛排加热即可。

4.静置半小时后的牛排，会看到表面和锅底有很多血水和汤汁跑出来，我会直接把平底锅移到大火再做第二次的加热。

5.第二次的加热我通常会每一面煎个15秒，让肉表面的汤汁稍微收干就起锅，这样就能吃到肉中间软嫩而且又不带血水的牛排啰！​​

即使是5公分厚度的牛肉，用这个方法也一样不带血水，肉非常的鲜嫩喔！

只要把牛排表面先煎熟，静置一段时间，用余温让牛排​内部慢慢熟透，就能吃到软嫩又不带血水的牛排。

而且煎完牛排后留在平底锅中的牛肉精华，还可以用来做出媲美西餐牛排馆的美味酱汁。