无锡人吃不惯南京的面，觉得上海的面也一般，只有无锡的面才是最好的。这是为什么？三个字：面粉好！

以前，无锡是沪宁线上出了名的稻米产区，面店很多，无锡人吃面也非常讲究，舌尖可以敏锐感受到面中细微的差别。无锡人吃不惯南京的面，觉得上海的面也一般，只有无锡的面才是最好的，这是为什么？

原来，无锡的面粉行业起步较早，不管是荣家的茂新面粉厂，还是唐家的九丰面粉厂，亦或是杨家的广丰面粉厂，他们都有一个传统，就是每天早上厂里所有职员都要吃面条，大家把昨天加工下来的面粉做成面条煮一煮，自己亲自尝一尝，看看口感如何、好吃与否，不好吃又在什么地方。

无锡茂新面粉厂旧影

要有韧劲，久煮不烂，口感滑爽，面条里要有一定的毛细孔使汤汁浸润才好吃。这是当时流传下来的面好坏判断标准。

无锡生产面粉还讲究麦子的搭配，行话叫“拼麦”，比如苏北产的麦子和河南产的麦子在添加的份额上各有不同，白麦、红麦等不同种类的麦子加工精细度也会有差异，是多留一点麸皮还是少留一点，都会最终影响到碗中面条的口感。无锡面粉行业在制面细节上精益求精，只为做出非常适口、好吃的面，足见无锡人对产品制作和产品品质的极高要求。