1、南豆腐比较软嫩，直接烹调容易散掉，经过高温油煎可以很好地让它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，让成菜更加诱人。

2、八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色

香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。这道菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口，一道菜就能满足你对营养的所有要求！

其实，今天做的八珍豆腐并没有“八珍”，就地取材少了一样食材，做成了具有我家特色的"七珍豆腐”~~~”

主料 豆腐一盒 虾仁8个 鸡肉50克 海参1个 蟹肉棒3个 香菇3个 秋葵3个

辅料 耗油 盐 酱油 白糖 白胡椒粉 淀粉

八珍豆腐的做法

1.主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵，蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。

2 腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块 切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉 放入油锅中煎炸