听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

南方人最常用来煲汤的，除了猪骨头以外，猪舌头、猪尾、猪肺、猪心、猪肝也都是用来煲汤的又让人想不到的食材原料之一。

广州师奶几乎个个都是煲汤、炖汤的一把好手，没有几把刷子都不好意思混迹菜市场和汤料铺。春天，西洋菜还是特别新鲜水嫩的时候，和它最搭配的就是用猪肺来煲汤。清热润肺之极，也许作为北方人很难想象这样一碗“靓汤”是什么样的味道，但是如果你来广州，又正好碰上西洋菜当季的时候，一定不能错过这一锅“老火例汤”。

都说“以形补形”，猪肺很便宜，而且都是按照一副一副的价格卖，也就是整个一对的猪肺，大约15-20元左右。有时候碰上熟悉的卖肉摊的老板娘，还得叫她为你预留上一副上好的干净的猪肺，因为师奶们都知道，猪肺汤，在春天喝特别合适，老少皆宜。

猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺等功效。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

但猪肺的清洗与猪骨相比，确实比较麻烦，要把猪肺洗干净，无异味，要用大量的清水不断冲洗，别看一副充水后的猪肺变得异常庞大，但汆烫过后也没剩多少，水分居多。

顺应时节煲汤，哪怕清洗猪肺的过程比较久，但是看到砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，西洋菜从翠绿煲至发黄，再到入喉的清甜回甘，这一碗【西洋菜猪肺汤】值得全家人夸赞，值了！

食材：西洋菜2斤，猪肺1对，食盐、淀粉大量（清洗猪肺用），南北杏20克，陈皮1片，生姜1块。

具体步骤：

1.西洋菜买较细嫩的，如果特别粗的又看到有冒白色根的，说明西洋菜有点老了，当然，较粗的西洋菜粗纤维更多，更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净，控干水分。

2.猪肺一对，买猪肺要看颜色，色泽粉红有光泽，同时有弹性，无破损为佳。把喉管部分对着水龙头，冲灌注大量清水，使整个猪肺膨胀，能看到毛细血管，然后再把灌注的清水挤压出来，如此重复几遍，直至猪肺整个变白。