干煎是一种在家制作餐厅牛排的简单方法。在家怎么做，才能媲美牛排馆尝到的美味呢？看完这篇 ，相信聪明的你，一旦抓到诀窍，就会惊讶原来它有多么容易做到~~

主厨的牛肉烹调秘诀

大公开

01 干煎在家怎么做？

• 取500克，约3公分厚的牛排开始。例如: 肋眼牛排、纽约客、菲力。
• 用厨房纸将牛肉表面拍干。用盐、手磨黑胡椒和辛香料轻轻裹附于牛排表面。也可混合1/4茶匙的五香粉，尝尝鲜。
• 使用不锈钢锅或保温性好的浅铸铁锅。用中高火加热至微冒烟后加入少许油。记得请将抽油烟机开到最大喔!

02 常见用于干煎的部位

• 板腱牛排
• 肋眼牛排
• 纽约客牛排
• 菲力牛排
• 牛小排
• T骨

03 干煎锁住水分

• 将牛排放入热锅热油中，为了要达到最佳的干煎效果，记得不要把锅子挤得太满。
• 煎5分钟直到牛排呈褐色。
• 用牛排夹将牛排翻面，再煎5分钟就可以将牛排移出锅中，让它在盘子上休息的同时，可以做一个简单的佐酱。
• 注意：干煎牛排的时候一定要打开抽油烟机、厨房门窗，以免油烟影响家中烟雾探测器。

04 佐酱制作：枫糖辣椒酱 / 简单酱汁制作

｜枫糖辣椒酱｜

• 刚煎完牛排的锅子，以中高火加热；
• 加入1.5杯鸡汤、1/4杯枫糖浆和1汤匙大蒜辣椒酱。煮至沸腾，一边用木铲刮起锅底的褐色精华。
• 将少许玉米粉与水混合，加入锅中，煮至变稠约2分钟。加入葱碎搅拌即可淋在牛排上。

｜简单的酱汁｜

• 刚煎过肉的平底锅中加入切碎的洋葱、大蒜和新鲜香草（如鼠尾草或百里香）。
• 煎2分钟，必要时添加额外的油。
• 加入牛肉汤或鸡汤和波特酒或红酒，并搅拌锅中残留的褐色精华。
• 煮至水分稍微减少约5分钟，可加一些玉米淀粉变稠（将一小匙玉米淀粉和一小匙冷水混合，分批倒入锅中，一边搅拌一边煮沸）。

05 干煎烹饪工具

• 使用直径较大的锅子来煎牛肉，让牛排有空余的空间翻面。如果牛排的份量较大，将锅子挤得太满，可以分批煎制。
• 用牛排夹将牛肉翻面。
• 记得穿上围裙，因为煎制过程中，可能有喷溅。
• 如果是煎厚度超过3公分的牛排，请准备烤箱；预热至190°C；并使用可以进烤箱的煎锅。

06 超厚牛排怎么煎？

• 厚度超过3公分的牛排，将牛排每面煎3分钟至褐色。
• 将牛排转移到预热至190°C的烤箱中，加热至所需的熟度(见下表)。通过牛排中心温度数字来了解牛排熟度。

07 干煎烹饪小技巧

• 建议使用底部较重的不锈钢平底浅锅（不粘锅比较不耐高温喔）。
• 在平底锅中使用植物油或等量黄油和植物油的混合油，不需要太多 ，约1汤匙（15毫升）就足够了。
• 用高温加热油或等量黄油和植物油的混合油，直到发出吱吱声，可通过在锅中洒一滴水来测试，一滴水会发出吱吱声并在接触时快速蒸发。
• 将牛排放入锅中，牛排的褐色外壳形成时，它会发出嘶嘶声。五分熟的话，将 2.5公分的牛排煎6-7分钟，用牛排夹翻转牛排。
• 牛排的熟度可使用数字温度计测试牛排中心温度得出（三分熟: 60°C；五分熟：68°C）
• 从平底锅中取出牛排，用锡纸覆盖10分钟（让肉汁沉淀）。与此同时，用锅内残留的精华做酱汁。

｜COOKING NOTES｜

• 在褐色外壳形成前就翻转或移动牛排，肉会粘锅在一起并撕裂。
• 当牛排上色可被转动时，较容易地从锅中取出。

上述这些方法，外酥脆，里鲜嫩，尝过一口，就忘不了。当然，牛肉食材的品质和本真美味才是干煎牛排的真谛。牛仙峰优质谷饲牛肉雪花丰富，柔嫩多汁，肉味浓郁。牛仙峰进口牛肉致力于为国人提供安全健康优质的进口牛肉，让您吃的放心，买的安心！

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