第三步：平底锅先用姜片涂抹一遍，淋入少许油后烧热，放入姜片爆香，鲫鱼身上先拍一层薄薄的生粉，码进锅中小火慢煎，小心煎得鱼两面色泽金黄，外皮结痂就足够了。

第四步：倒入没过鲫鱼的开水量，调大火烧沸，继续焯煮3~5分钟，鲫鱼汤就会开始呈现奶白色泽，再转中小火慢炖10~15分钟。

第五步：开锅放入白玉菇、嫩豆腐等配菜，调入盐和白胡椒粉增鲜调咸，继续炖5分钟，再淋入适量白醋调酸鲜，撒上葱花、香菜，即可出锅品尝。

【小鹿有话说】

※鱼肉除腥很重要，腌制前要先处理干净，尤其是鱼内腔的黑膜，必须刮洗干净，是重鱼腥味来源。

※鲫鱼下锅油煎前，先用生姜抹锅底，用生粉拍鱼身，都能辅助鱼外皮不易破裂的细节操作，而且煎鱼时不能贸然铲动和翻面。

※想要鱼汤快速现奶白色泽，鲫鱼煎好后添加的水必须开水，并用大火烧沸几分钟，白白的汤色就会慢慢浮现。

※白醋容易挥发酸味流走，必须要最后添加。

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