2，把肉馅和所有调料拌匀，边搅拌边加入50克葱姜花椒水，顺时针方向把肉馅搅打上劲。

3，搅打好的肉馅里放入100克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。

调好的肉馅可以直接包饺子，做纯肉馅饺子，也可以按1比1或1比0.5的比例，加入各种蔬菜，做菜肉馅饺子。

蚝油在调味时第一时间放入肉馅。

二，素馅

以鸡蛋素馅为刚。

1，把3个鸡蛋打成蛋液。

2，热锅凉油，放入葱姜大料小火炸香。

3，捞出来所有香料，留热油倒入鸡蛋液煎黄。

4，煎黄的鸡蛋切碎备用。

5，把蔬菜切碎，拧干水分，拌入料油。

6，把鸡蛋碎倒入蔬菜内，加入鸡精味精、十三香、胡椒粉、白糖、虾皮、蚝油拌匀。

7，包饺子之前加入盐拌匀即可。

调素馅，蚝油要最后放入。

【馄饨馅】

一，小馄饨馅

1，500克肥瘦比例为1比9的猪肉，剔除筋和膜，割去猪皮，然后剁成肉泥。

2，剁碎的肉泥里加入鸡蛋清2个、姜泥30克、胡椒粉4克、十三香2克、、白糖2克、盐15克、生粉40克、蚝油50克。

3，把肉馅和所有调料拌匀，分多次加入20克葱姜花椒水，顺一个方向搅打肉馅，一直要把肉馅搅打上劲，达到立筷子不倒的状态。

4，搅打好的肉馅加入20克料油，拌匀后冷藏备用。

5，包小馄饨之前，可以加入100克切碎的蔬菜末，也可以直接包成小馄饨。

蚝油在小馄饨调味时直接加入。

二，大馄饨馅

大馄饨一般为菜肉馅，以常见的猪肉荠菜馅为例。

1，把500克七瘦三肥的猪肉剁碎，加入5克黄酒、5克生抽、5克老抽、2克白糖、2克鸡精、2克味精、3克胡椒粉、2克十三香、姜末30克、盐5克、蚝油50克。

2，把肉馅和调料拌匀，加入葱姜花椒水40克拌匀，把肉馅搅打上劲。

3，肉馅里放入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

4，把荠菜焯水后拧干，250克荠菜切碎，加入500克调好的肉馅内，然后加2克盐拌匀即可。荠菜不要拧太干哦。

蚝油在肉馅调味时加入。