北方人冬天会经常炖白菜，或用白菜做馅吃，也会直接生吃。我非常喜欢吃白菜馅，觉得白菜馅儿有一股香甜的味道，而且喜欢白菜素馅，做包子、饺子都好吃，如果素馅包子做好了有时候比肉馅的会更加美味。

白菜馅素煎包，添加了腐竹，也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，是豆制品中的营养冠军。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

白菜不要切太碎，最好切成小丁，有些人会觉得有些不习惯的味道，可以用甜面酱调馅来缓解，要先把腐竹泡软，这样能够把腐竹中的豆腥味去除掉一部分。然后再把腐竹剁成小块，但是不要做得太细，不然就没有口感了。

蔬菜素馅最大的问题就是容易出水，把菜切碎以后先倒入食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，这样就不会那么容易出水啦。

拌素馅时要加点油，如果油太少，整体的馅料做出来是干巴巴的。

放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，不要像拌肉馅那样搅拌，蔬菜拌馅儿最好进行翻拌，但是力度不要太大。

最后准备开始包之前再放盐拌匀，记住盐一定要在包之前再放啊。

　以上就是让素馅好吃的几个小窍门，都是在实践中总结出来的真实经验，希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。

材料：面粉400克，酵母3克，腐竹150克，白菜 100克，香菇3个。

调料：葱10克，盐3克，甜面酱 15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。

做法：1. 面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒20分钟。

2.腐竹泡软。