2、准备辅料:一把木耳温水泡发后再下锅焯水两分钟,然后捞出过凉后剁细备用;取一根胡萝卜和一根大葱也剁细备用;3个鸡蛋打入碗中,一个方向充分搅散备用。
3、起锅加稍微多一点点的油,烧至油温五成热时倒入蛋液,并用筷子不停地搅拌,鸡蛋煎至定型并成均匀的鸡蛋碎后盛入盘中备用;再利用锅里剩下的余油,放入一把虾皮翻炒,炒香后盛出。用虾皮包饺子时,不要直接放,炒一炒以后再放,既可以去腥,而且还特别香!
4、最后把剁碎的大白菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋碎和葱末放到一起,加入适量的植物油,搅拌均匀后再开始调味:加入适量的盐、花椒粉、少许香油和鸡精,再次搅拌均匀就可以了,馅料就调好了,嘎嘎香!