刚开始学做肉末的时候，按照普通炒肉的方法，先将肉末用调味料腌制，将锅烧热，加入油，倒入肉末炒，结果，不是粘锅就是炒糊。

因为肉末不同于其他肉类，不能焯水，可以腌制，但如果腌制过程中，加了容易沾锅的调味，比如淀粉、蚝油或糖，就会造成粘锅，从而影响菜的品质和口感。

牛肉末

就拿炒牛肉末为例：

传统的炒牛肉末的方法是先将牛肉末用醃料，比如米酒、酱油、糖等醃片刻。烧热油锅，将葱、蒜蓉、辣椒及姜末放入锅中爆香。 再加入腌制好的牛绞肉用铲子翻炒松散。起锅前再加配菜，拌炒均匀即。

分享一种不一样的炒肉末的方法，锅中不用加油，一样能炒出美味的肉末，油烟少而且做法简便。

【食材】

牛肉末300克

姜蓉15克

蒜末15克

洋葱丝1个，切丝

青椒1个、红椒1个，切碎

青豆200克

生抽、老抽、料酒、辣椒油适量

盐、胡椒少许

【做法】

炒肉末

将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。