第二步，清洗干净后，用厨房纸将其擦干，然后放到外面再晾晒一会儿，直至水分彻底消失为止。如果不把水分控*话，做出来就很容易变质，接着把猪肉剁成小块，肉馅不要太细了，不然吃不着东西，有颗粒感最好了。

第三步，接着往肉馅里，倒入高度白酒，用干净的筷子，或者直接下手抓揉，直至每一粒猪肉上，都裹满白酒即可。为啥要放白酒呢，很多人不理解，感觉这样做出来，不会有酒味吗？不会有，而且最关键的是，还可以让香肠不易变质，这是“第一大技巧”。

第四步，接着来给大家分享，１０斤肉放多少盐？一般是２——２.５两，具体的量就看你在南方还是北方了。北方温度低，放２两就行，南方温度偏高，放２.５两为宜，这是“第二大技巧”。

第五步，将食盐、鸡精、五香粉、花椒粉，充分搅拌均匀后，倒入猪肉中，戴上手套充分抓拌，直至拌匀为止。如果是南方，喜欢吃辣的朋友，还能在里面加点辣椒面，吃着会更香。