过桥米线兴起于清末的云南蒙自，已经有一百多年的历史了。传说有个秀才，在南湖中间的一个岛上刻苦读书，贤惠勤劳的妻子每天把丈夫爱吃的米线送到岛上。但是因为路程耽搁，要经过一座小桥，送到的米线都已经凉了。有一天，妻子煮了一碗鸡汤，过了许久用手端汤的时候，碗依然很烫，这让她发现了浮在鸡汤表面的鸡油可以保温鸡汤的秘密。于是，妻子装了一碗热热的鸡汤、切的薄薄的各种肉片、鸡肉、豌豆尖、鹌鹑蛋、米线等配菜。走过小桥，来到岛上，把配菜全部放到鸡汤里，一烫就熟了。秀才吃着热气腾腾的米线，觉得无比鲜美可口。最后秀才考上了状元，“过桥米线”也因此名扬天下。
过桥米线的吃法：先生后熟。
滚烫的盛着鸡汤的大碗端上桌的时候，可千万不能先喝鸡汤，以前有人不知道，嘴巴都烫破了。应该先将桌上的配菜，生的那一类放入滚烫的鸡汤里，切的很薄的鲜肉片，火腿片，鱿鱼片，鱼肉片，还有鹌鹑蛋，放到汤里一烫就熟了。接着再放入豌豆尖，玉兰片，韭菜，葱花，榨菜丝。然后放入已经过水烫好的米线。最后放一勺云南人最爱的香香辣辣的油辣子，搅一搅，就可以愉快的开吃了。饱含了各种配菜的鸡汤异常鲜美，米线爽滑可口，这份云南特色美食，也是一份极致的美味。
