前几天和大家分享了一种腌酸菜的方法，是一种便捷又不占地方的腌制方法，特别适合身在楼房之中，又想尝试不同方法的人群，但是你要知道作为农村人还是特别钟爱的那种传统的味道，就是用那种祖传老方法腌制酸菜的味道。

这些方法都比较的简单粗暴，但是味道比较正宗，可以吃出小时候的感觉，今天就来和大家分享一下，我们这老人经常使用的腌酸菜方法，想要酸菜又酸又脆，不霉不烂，主要有2个步骤不能少。

1.清洗干净所有器具

腌制酸菜是一个发酵的过程，当中有任何杂质的污染都会造成发酵的失败，所以在腌制之前一定要做好清洁工作，所用的器具，包括菜板，锅，缸等都要做到无水无油，尤其是油脂一定要避免。还有就是自己的双手也要注意卫生，一定不要涂抹化妆品后操作。

2.“炸”菜

我们本地把腌酸菜叫做“炸”酸菜，因为当中有一步骤很特别，就是开水“烫”菜，我也不知为何会把“烫”叫做“炸”，反正这一步很重要，基本家家都是这样制作的，首先是可以*菌消毒，二则可以保证温度，促进发酵，而且这样腌制酸菜时间比较短，味道比较可口。