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在我们大众人的心目中，饺子所占据的地位有多重要，从这一句“好吃不如饺子”就能充分体现出来。饺子作为我国传统的特色美食，几乎没有地域限制，无论是逢年过节、还是平日里休闲聚餐，一盘饺子上桌，总有一种说不出的亲切感。

但是，饺子好吃、似乎馅料并没有那么好调，在家包的饺子总感觉没有饭馆的好吃，那馅料一团一团的留着汁、又香又嫩，自己做出来却不是这个样子。其实调馅还是有很多技巧的，加什么调料？什么时候打水？用不用放油？有没有什么忌讳的调料？菜什么时候拌？看似一样一样的小事，却是饺子鲜嫩多汁的关键。

【饺子馅】

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎。自己剁出来的肉馅有筋性、肉馅口感好，机器绞出来的肉馅、肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂。

2.准备几朵香菇，清洗干净以后切成碎碎的香菇丁，当然你也可以选择其他配菜。