3.生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍、切成葱段。把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水，打成葱姜水。调饺子馅时少不了葱姜，直接加葱姜末的话，可能味道过于强烈，而且不能与肉馅充分融合，达不到整齐划一的口感，所以调饺子馅时放葱姜汁更为合适，同时还能给肉馅打入一部分水分，增加鲜嫩度。

4.把剁好的肉馅放入盆中，加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克快速搅拌上劲，这里切忌一点，调饺子馅不能放料酒，平时我们炒肉、炖肉时少不了放料酒去腥，但是包饺子不能放，因为煮饺子的时候料酒的味道挥发不掉，容易使饺子不鲜不香还难吃。

5.饺子要先调味再打水，我们把葱姜水分次倒入肉馅里面，每一次都顺着一个方向充分搅匀，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水增加嫩度，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。

6.关于打过水用不用加油的问题，要看你用的什么肉，如果是纯瘦肉或者瘦肉偏多，可以加一勺烧热的植物油或者香油，增加馅料的香度，如果肥肉偏多，就不要放油了，以免油腻。这里我们稍微淋一点点香油就可以了，继续抓匀上劲，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。