5、酱料要分三次加入，每次要等到把酱香味完全炒出来以后再加入酱料，三次加入酱料才能把酱香味彻底激发出来。

6、最后炒成这种油酱分离的状态就可以出锅了。因为甜面酱和干黄酱本身就比较咸，所以全程都不需要加盐、酱油之类的调料，吃的就是酱香味。

这样炒的炸酱拌上刚出锅的手擀面，特别的好吃，而且吃起来一点都不会腻。

1、炒炸酱要选用五花肉，因为这块肉肥瘦相间，不容易发柴、发硬。

2、甜面酱和干黄酱的比例为1:2，要加入料酒或者黄酒稀释。

3、酱料要分三次加入，开小火慢炒，炒酱的时间在10分钟左右。