“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，千年古籍《玫瑰集》中描述的江西米粉，柔韧弹滑、色如白玉，是每个江西人心头的白月光。米粉营养丰富，口感爽滑有弹性，且具有良好的附味性，能与各种美味汤料或酱料搭配。

江西嗦粉图鉴

江西人的一天，从一碗冒着烟火气的米粉开始，赣鄱大地有着不同的米粉绝味，不变的都是回味悠长的原食原味。

1.南昌拌粉

省会南昌的早餐标配：“拌粉 瓦罐汤”。沸水涮热后的米粉捞起装盘，放入花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花、辣椒等配料，吸溜一口米粉再来一勺瓦罐汤，超满足！

2.萍乡炒粉

把鸡蛋敲至锅中煎，爆炒瘦肉丝后放入豆芽一起炒软，抓一把米粉入锅，最后放入调料，翻炒至米粉着色均匀，一碗Q弹爽滑的萍乡炒粉便新鲜出炉，偶尔再加点搓菜解解腻，每一口都是味蕾的大满足。

3.景德镇冷粉

从“长相”上来看，冷粉跟筷子一样粗，直径约0.5厘米；口味上冷粉和贵阳酸粉有点像，但因为拌料多了份腌橘子皮，赋予了冷粉独一无二的口感。

4.赣州安远三鲜粉

被唐伯虎大赞香嫩滑的三鲜粉究竟有什么来头？所谓三鲜，就是猪肝、猪瘦肉、猪小肠，三者放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。

5.上饶鳜鱼煮粉

来自鄱湖之滨上好的鳜鱼，熬煮，待汤汁完全汲取鱼鲜味后，放上清水、余干辣椒、葱花，大火煮，最后加入米粉，鳜鱼煮粉便制作完成。浅尝两口鱼肉，嗦上一筷米粉，岂不快哉！

更有汤汁咸辣、香味浓郁的鹰潭牛肉粉，鲜香辣滑的铅山烫粉，条索柔韧的宜春扎粉，不糊不粘不断的抚州泡粉，被当成朝廷贡粉的峡江米粉……一一给你带来舌尖上的极致享受。

什么是米粉？

米粉又称为米粉、米粉丝、米面条，以大米（包括碎米）或糙米为主要原料，经清洗、浸泡、发酵（或不发酵）、磨浆（或粉碎）、脱水（或不脱水）、调制（或不调制）、熟化、成型、时效（或冷却）、干燥（或不干燥）、包装、*菌（或不*菌）等工序制成的产品。

陈仓米能做米粉？

用陈米来制作米粉的都是黑心商家？其实不然，有研究表明直链淀粉含量25%左右、蛋白质含量8%左右、陈化期15个月左右的大米，在合适的糊化温度下榨粉，再经过适当的复蒸和老化，对米粉品质的提高非常有利。

嗦粉的正确打开方式

1.湿米粉：近期江西地区温度逐渐升高，若湿米粉储藏不当，易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，即便加热烹制也无法消除，易引起中毒。因此，购买鲜湿米粉时，先查看生产日期，尽量选购新鲜的、无酸败味、无霉变味及其它异味的米粉产品，同时注意销售环境的卫生状况。购买后将湿米粉冷藏储存，或放水里浸泡储存，尽量在2天内吃完。

2.干米粉：在家烹煮干米粉时，最好先浸泡1-2小时，再用开水煮，否则米粉不易煮透，吃起来有夹生的感觉。

通讯员：熊铮