炒菜的时候蚝油和味精能一起放吗？

这个问题不能一概而论，有人可以说同时用，有人说不能同时用，到底哪种说法准确呢？

我个人同时用过。

味精的成分

首先我们要来了解味精的成分，味精主要成分是谷氨酸的钠盐，俗名味粉、味之素，其实就是一种鲜味剂。说明白了“味精不是化学合成品 ，不要谈味精就色变，那是误解。主要作用是增加食品的鲜味，味精真正的原材料就是用粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。由于味精的鲜度极高，可以溶解于3000倍的水中仍能出鲜味，但是这种鲜味只有和盐同时并存时才能体现出来。

蚝油的成分

蚝油的主要成分是牡蛎，它是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。有着提鲜上色的功效，主要作用就是提味上色，冷热都可以用。

那些烹饪做法适合味精和蚝油一起用？

一般炒和拌馅，很适合味精和蚝油一起使用。炒蔬菜，就比较适合味精和蚝油一起用，比喻蚝油生菜、蚝油油麦菜、蚝油杏鲍菇等等，都可以味精和蚝油一起用，这样不仅味道鲜美了，而且上色的效果也出来了，好吃好看。还有饺子馅和包子馅，馄饨馅都可以一起用蚝油和味精调馅。尤其是素馅饺子和素馅包子，更需要味精和蚝油一起用提味提色。

炒菜时味精和蚝油怎么同时用？

一般我们炒蔬菜时，有的蔬菜需要提色提味，那么，你就可以先把蔬菜炒的快熟了，加点蚝油提色，出锅之前再加点味精提味翻炒几下出锅，需要注意的是，加了蚝油，要注意加盐的分量了，因为蚝油里面含有盐，那就要少加一些盐了。

我说的味精和蚝油同时用，当然这个用法，主要是看你和家人的口味，千家百宴众口难调，一家人还有口味不同一时候。何况南北饮食习惯差异，有人吃味精，有人吃蚝油，还有人味精和蚝油都不吃的，大有人在。因此，至于用不用，完全看你的口味了。

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