夹心豆腐

主料：嫩豆腐500克，金丝酱100克。

配料：韭菜10克，泰椒10克，大蒜50克。

调料：蚝油30克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，盐2克，色拉油200克，清汤200克。

制法:1、将嫩豆腐切长方块，从中间片开（不能断），挖去一点豆腐，夹入金丝酱备用。2、锅上火下入色拉油烧至七成热，再下入豆腐两面煎至金黄色，将多余的油倒出，下入蒜籽、泰椒、清汤，调入味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、盐，小火焖3分钟再下入韭菜即可出锅，装入烧热的瓦片状盛器上。

特点：豆腐香嫩，鲜辣可口。

技术关键:豆腐要用嫩豆腐，煎的时候最好用平底锅。

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