1.把鱼洗净，剔除鱼肚里的黑膜，切成寸半厚的段，把油脂挖出洗净备用。

1.起油锅，五成热下豆豉炸香（豆豉不预先油炸，会有一股苦味，炸过后的豆豉，酱香浓郁，烧出来的菜肴也增色不少）。

2.把鱼段下锅煎，一直煎到两面微黄，沿着锅边烹入料酒炝锅（我是烹入自己酿造的苹果酒，可以去腥提香，比超市买的料酒好多了），放入葱姜，倒入生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，放入鱼肚里的油脂，放入切成片的豆腐

倒入清水，没过鱼面，大火烧开，继续闷烧至豆腐发胖，不用收汁。