5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油

6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材

7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了

8、花鲢鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用

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