腊猪肝经过炕制，水分降到20%左右，就要进入冷干房冷干。冷干会使猪肝的风味进一步浓缩，腊猪肝吃起来味道醇厚，就是因为这一步。

制作好的腊猪肝，质地稍硬，与新鲜猪肝的顺滑相比，是紧实、有嚼劲的口感。细嚼之后，是浓厚的猪肝味道，不喜欢的人觉得腥，喜欢的人甘之若饴。

吃腊猪肝，最好还是下酒。因为其浓厚的滋味和极有冲击力的味道，只有刺辣的白酒才镇得住。或者送粥，与香浓的白粥配合，也能唱出一台精彩好戏。

老家的腊猪肝，质量甚佳。因为处理得当，收到后直接拆开生吃也无妨。

烹调的方法主要有三种：一种是刚讲的生吃，味道更加刺激，喜欢猪肝的一定要试试；一种是上锅蒸，整出来味道会稍弱，送粥下酒正好；还有一种是切了片炒，口淡的加青椒、蒜片炒，口重的加酸姜、酸辣椒炒，炒好了，最适合下白饭。

远离家乡，人在外地飘来飘去，你肯定也会有想家的时候吧。解决的办法无他，唯食尔。在夜空下，切点家乡产的腊猪肝，倒点小酒，对着郎朗明月，或许就会离家乡更近一点了。

喷香的腊猪肝，在外漂泊的你，有多久没吃过了？