对于每个外来的打工人来说，魔芋豆腐肯定不会陌生的！在逢年过节的菜肴之中，常常能看到魔芋豆腐的身影。还记得以前在家里每到过年的时候，就会提前做上一锅魔芋豆腐，然后泡在水里慢慢吃！

魔芋豆腐外表鲜嫩爽滑，虽是素菜，做出来却有荤菜的味道，在其软和的外表下，隐藏着不一样的美味，随意搭配，爆炒、凉拌、下火锅、做配菜...都是一种特有的美味。

制作魔芋豆腐可以说是既简单又复杂，复杂是从挖魔芋到制作成豆腐是需要很繁琐的工序，简单是因为现在可以直接买魔芋粉来就可以加工而成。在农村通常是用自家的新鲜魔芋来做，小时候挖魔芋、清洗、切块、晒、煮…等等一系列画面现在还模糊记得，但最难以忘记的还是小时候清洗魔芋时，它的粘液不小心弄到了手上，一会儿手就会变得奇痒无比，大人还在旁边警告不准挠、不准说麻等。

制作魔芋豆腐的具体方法：

首先称好魔芋粉，在锅中加入一定量的水在火上烧开。一边取适量的魔芋粉，倒入水中调成浆液。待到水烧开之后，将魔芋粉均匀的倒入烧开的水中，倒入过程中要慢慢倒入搅拌，不能一次性倒入，整个过程都要不停的搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅。随后慢慢加入碱液，将碱均匀倒入锅中，让其在魔芋溶液里面充分反应。

刚刚开始时慢慢搅拌至魔芋煮开，使其成糊状，等到锅内魔芋溶液颜色变深，开始变稠，到最后要不停的大幅度搅拌，保持魔芋糊在锅里一直翻滚，期间手不能停要一直搅拌，直到锅中的魔芋浆变成灰黑色为止。