儿菜是川渝地区比较有特色的一种蔬菜，儿菜的学名叫做抱子芥，是我国特有的蔬菜。儿菜只有在冬天和春天才能吃到，儿菜是非常刮油的一个蔬菜，所以四川的年夜饭上基本上都会有这个菜，吃完了大鱼大肉，吃一些儿菜就不会感觉太油腻。一般儿菜都是用来清炒或者水煮，除了这两种烹饪方式，在四川，还有一种特色的做法，那就是腌儿菜，这样做出来的儿菜爽脆下饭，放一年都不会坏。喜欢吃儿菜的朋友可以试试看。

首先把儿菜上的小儿菜一个个地掰下来，这样清洗的时候更方便。中间的部分要用小刀削去老皮，这个老皮非常硬，是不能吃的。然后加入一些清水把儿菜清洗干净。小儿菜的缝隙比较多，容易积淤泥，所以洗的时候可以用家里废弃的牙刷来刷洗，这样不仅更快，而且洗得更干净。我也习惯把小菜上的老叶子去掉。

然后把清洗干净的儿菜切成小条，跟筷子粗细差不多就行，因为需要晒，所以不要切太大，但是也别切太小，不然晒干之后就没啥肉了。做这个儿菜，大家一定要先看天气预报，要连续四五天都是晴朗多风的天气，这样儿菜才会很快晒干，不然时间太长，儿菜在晒制的过程中就会坏。

把切好的儿菜条放在上下都通风的工具上晾晒。我这里用的是蒸格和筲箕，一定要铺平一点，不要堆得太厚，不然中间的部分容易被捂坏。晒制的过程中早晚翻一次，让儿菜的每个面都能被晒到，如果不翻动的话，底部那一面就容易被捂坏。