--没有回家过年的我，思乡情深，被这道极具风味的家乡特色菜治愈了--

说到储存食物，从古到今，依靠人们的智慧有着许许多多的方法。

古时人们就懂得用仓窖法、干燥法、密封法、糖制法、盐制法等方法来对食物进行长期的保存。比如各种蜜饯干果、咸菜和腌肉等。

现代人在储存食物的方法上很多都沿用了古人的智慧，比如湖南和四川等地的各种腊味、云南赫赫有名的邓诺火腿、江浙沪的酱鸡酱鸭醉蟹醉虾、东北的大酸菜....等等，还有各式各样的菜干和豆制品，都在岁月的长河里闪闪发着光。每一样食材的制作和储存都有特定的时节，有时候需要按照严苛的制作工艺和方法，再在时间的催化以及其他物质的作用下，产生令人着迷的味道，成为很多人的心头之爱。

除了大家熟知的一些储存方法以外，我在查阅资料的时候也发现一些颇有特色的美食保存方法。

譬如民国时期的袁世凯，近代有名的民国吃家，在吃上有着自己独特的风格和造诣。当年袁世凯钟爱吃黄河鲫鱼，但这鱼在河南境内，交通远不如现在这样便利，袁世凯久命人将刚捕捞的鲫鱼整条放入装有猪油的罐中，密封好后快马加鞭送到北京。因猪油能阻隔空气，因此袁世凯收到的鲫鱼出封之后再进行烹饪，口感一如鲜活的鱼一样，鲜甜生香。

今天和大家分享的是一道极具风味的我家乡的特色菜。

想起12月份小姨打电话说要给我寄这道菜的时候我因嫌麻烦还曾拒绝过，谁知道现在守着冰箱里的它们默默流泪。（因为不舍得吃）今年由于新冠疫情没有回家过年的我，思乡情深，被这道极具风味的家乡特色菜治愈了。

是的，让我默默流泪的是板鸭。

这是一种风干肉，不同于熏制腊货的另一种美味。在盐粒、风、合宜的温度和湿度，以及时间的共同打造下，给人带来意料之外的美味。

其实，从古时到现在，人类风干肉类的历史长达数千年，那时将所有风干保存的食物统称为“腊”。颇为有趣的是，在古代竟然还设置了一个专门掌管风干肉的官职，叫“腊人”。《周礼》中曾记载：“腊人，掌干肉。”看看，古时候人们就知道这种特殊的美味并且重视度极高。

除了肉，其他各种食材都可以风干保存，比如脯腊鸭、海腊、虾腊等等。

小时候每年的年关，家中厨房的阳台上，总是会挂着几只被几根木棍支撑着张开身体的板鸭和板鸡，还有几块风干肉。

板鸡虽也美味，但却远不及板鸭有风味。

重达数斤的鸭子在经过宰*清洗，全身上下被均匀的盐搓按摩，用特制的小竹棍在胸腔和大腿处交叉撑成一个大写的X，再将其悬挂在阴凉通风的地方，偶尔放在太阳下曝晒一时半刻，阳光下能看到鸭身渗出的发着光亮晶晶的油脂。半个月后即成独一无二的美味。