漂泊在外的日子了，除了想家里的亲人，就是想家乡的美食啦。小时候拿着着刚出锅的热大馍就着酱豆就很好吃！也许是饿的原因，也许是真正的好吃。反正现在找不到那个味了。美味只能在记忆里回味了。

​ 前段时间突然很想吃酱豆沾锅巴馍，于是我去超市买了二小瓶某品牌的原味酱豆和海鲜酱豆，买回来后我又进行了加工。但是感觉味道不对，始终缺少点啥，也许是思念乡情，也许是工艺不同，也许是少了妈妈亲手做的味道吧。当时我就想让妈妈给我邮寄一些酱豆过来，不过仔细一想，家里已经有好多年没有晒酱豆了。前几年都是从我舅姥姥家拿回来的酱豆，现在她年龄大了，也做不动了。

在我们安徽阜阳的农村以前祖祖辈辈都是用传统工艺制作酱豆。其实这是个工艺复杂的活儿。 首先要挑选用上等的黄豆，然后用水泡发以后再上锅煮(那时，家里煮黄豆时，只要闻到豆香味了，可不管它到地熟不熟，趁着大人不注意就噻一把放嘴里，感觉特香，满满的都是幸福感。比现在的卤煮毛豆还好吃呢)，当黄豆真正煮熟后我妈就会留下一点，切二个青椒，拍几瓣大蒜，丢点荆芥进去，放点盐，再滴几滴自己做的小磨香油，那就是美美的一道凉拌豆子了。好吃的不要不要的。

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煮好后捞出控水，然后摊在草席上量晒，等表皮没有水分后就开始拌面粉。 拌好面粉以后，就需要把它放在草席上或者大箔篓里盖上东西进行焐制，焐多久我已不记得了，知知道等豆子上起了霉点，长出白毛，然后又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！”把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。 脱去绿毛后，再用簸箕把多余的面粉过滤干净。

​ 最后选择一个好的天气，开始制作，把处理好的豆子放在光线好的土陶大沙盆里，倒入水、盐、磨碎的大料、剁碎的红辣椒。具体放多少，经验丰富的老人都有他自己的的比例。待所需材料完加入，土陶沙盆进行密封。 后面的步骤也很关键，需要每天对酱豆进行搅拌以及撒盐，不能沾上生水，或者就会腐败。这个过程都是在炎热的太阳底下完成的。

​ 等到酱豆晒成以后，用干净无水的勺子打半碗除了，热锅冷油，放葱姜蒜爆香倒入酱豆用自家榨的菜籽油把酱豆浸泡出来，这样的酱豆不只味道好，而且还能放得久。 美味的酱豆做好以后，它基本就是冬天里的早餐与白粥搭配的黄金搭档了。我最喜欢的还是沾着锅巴馍吃。记得我家南边有位长辈经常就着酱豆喝着散装的高粱酒。那时我就想不明白为什么他能对着半盘酱豆喝上半斤白酒，随着我现在长大了，也明白了那位前辈当初就着酱豆喝酒的雅兴与自在……

现在科技的发达已代替，曾经用传统工艺做的美食。手艺人真在慢慢的减少，儿时的美味或许只能用来回忆了吧！