今天笔者将把收集到广东潮汕传统美食小吃的做法继续跟爱好美食的朋友做分享。我们今天主要讲述的是餐桌餐食伴侣黄豆酱的做法。以前潮州每个家庭在黄豆收获的季节都要自己留出一些挑选好的黄豆作为主要原料，来制作一两缸豆酱,以供一年间的餐桌食用。黄豆酱的主要制作方法如下：

首先原料配方:豆酱的主要原料是新鲜黄豆, 熟麦麸 (将大麦麸皮炒熟碾成粉, 或用面粉),食盐等。

制作方法:

(1) 将准备好的新鲜黄豆清洗干净,煮熟,冷却的步骤，然后加入熟麦麸搅拌均匀,铺开2~3厘米厚,用晾晒的容器静置于阴凉处,再经过晾晒、发酵直至长满绿酶,这样豆酱酶就做好了 (这时可以拿到日光下翻晒干)。

(2) 将纯净的清水 烧开, 冷却后放在容器里备用。然后将冷却水、豆酱酶 (用石磨把豆酱酶中的黄豆粒碾成瓣)、食盐三者按4 ：2： 1的比例装入较大容器中 (可加入若干颗红辣椒、姜片)封好容器口，密封月余即可。

(3) 置于阳光下日晒一个多月后,然后掀开容器盖,舀掉那略带着一层绿霉的薄薄的表层,擦去盛器壁的霉屑,每天用勺子搅拌它,让里面发酵均匀,还得让它每天晒太阳 (晒一个小时左右)以蒸发掉一些水分,并激发微生物的活性,促其发酵。通常需要晒10天以上。

黄豆在容器里悄悄地发酵，在微生物的作用下，随着时间的慢慢流失，再经历一两个月的陈化,就成咸香的豆酱了。然后可以端上餐桌开心的实用了。