原料：

清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7500克，里脊肉2500克，龙骨5千克，金华火腿1500克，泡软的小干鲍鱼500克，肉皮1500克，鸡爪5千克，虾米1000克，瑶柱1250克，色拉油5千克。

熬制：

1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火炸香，与小鲍鱼一起放入布袋扎紧。

2、鸡爪、肉皮洗净，飞水后下入五成热油小火炸至表皮金黄后捞出控油。

3、金华火腿洗净，剁成重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸1分钟捞出控油。

4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡均剁成重200克的块，分别飞水待用。

5、不锈钢桶底垫竹垫子，放入所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇净浮油过滤即可。

全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵州等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。全国各地的卤水太多、一时也说不太完。下面就挑重要的几款卤水的制作方法给大家详细的介绍 ­

广式精卤