后排口感和适合的烹饪方式：

后排肉多，炖煮后吃起来更过瘾。但后排上面的肉大部分都是瘦肉，除非炖得非常软烂，不然口感就会很柴，不如前排肉质软嫩。但后排相对骨头粗大厚实，并且还还含有骨髓，所以后排更适合用来煲汤，或者做酱排骨都是非常适合的。

【制作步骤】：

1、排骨洗净后用清水浸泡2个小时，充分把排骨的血水泡出来。然后再次用清水冲洗干净。直接冷水下锅，加葱姜、料酒小火慢慢加热，撇掉浮沫，直到没有浮沫为止，关火捞出沥干水分备用。

2、锅中倒少许植物油，放几块冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色。千万不要炒过头，不然很容易发黑发苦。倒入排骨快速翻炒上色。转中火，加少许料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋、翻炒均匀。

3、这个时候一定要加热水，水量没过排骨，再放入葱结、八角香叶，先不要盖盖，大火煮开后，把表面的浮沫撇干净。然后盖上盖子，转中小火炖煮30-40分钟。