​过年炸丸子，是春节期间准备“年货”的一个重要事情，很多家庭都会炸整整一纸箱丸子、鸡块、排骨等油炸食品存放起来，以供正月里家人随时食用。以前的春节年味浓，小孩子们唱着“二十六，去割肉；二十七，*只鸡；二十八，炸丸子”这样的民谣来期盼新春的到来，每天要做什么，买什么让人感到仪式感十足，现在即便年味淡了，可蒸馒头、炸丸子这样的事情还是在很多家庭保留下来。

炸丸子是有一定技术的，用的料配比不对，炸出来的丸子可能刚出锅酥脆美味，但一放凉，马上就变得非常硬，咬都咬不动，甚至下锅煮20分钟里面还是硬的，这一般都是只会用淀粉造成的。炸长条形的小酥肉可以只用淀粉，但炸丸子如果只用淀粉就是外行了，其实一锅丸子只需要多花几块钱，就能让炸出来的丸子外酥里嫩，里面还会有很多孔洞，就算放两个星期也不会特别硬，稍微煮一会就全煮开了，特别好吃实用，做法分享给大家。

所用食材：牛肉3斤，红薯淀粉2斤，馒头3个，鸡蛋6个；蚝油、花椒粉、姜、鸡精、盐适量。