第一步：想把丸子炸的外酥里嫩，久放不硬，最简单有效的办法就是放馒头，馒头是发面，炸出来以后会有大量孔洞，酥脆松软。1斤牛肉，需要搭配1个3两左右的馒头，如果馒头比较小，1斤牛肉就要2个馒头才行。将馒头外皮去掉，里面搓成碎渣，馒头皮用水浸泡备用。

第二步：盆中放入剁碎的牛肉馅，加入适量的红薯淀粉，淀粉比例为1斤牛肉搭配6两淀粉，加入鸡蛋，1斤牛肉搭配2个鸡蛋；姜擦成蓉，需要稍微多一些；根据个人口味，加入蚝油、花椒粉、鸡精、盐适量，也可以放入适量的麻椒粉，增加一些香麻的口感，全部拌匀。

第三步：将馒头碎渣和泡的馒头皮一起加入牛肉盆中，搅拌均匀，根据馅料的稀稠程度，可以适量的添加水，但绝不能过稀。放置几分钟，等到调味料充分融合后，在搅拌一会，就可以炸丸子了。

第四步：炸丸子，炸丸子一般不需要复炸，一次炸好，尽量用大锅旺火烧到油温六七成热，开始炸的时候转小火慢炸，炸到丸子气泡减少，焦黄酥脆的时候，捞出控油出锅。