原料：带皮五花肉 500 克，鲜尖椒 2 个。

调料：油、盐、味精、香料（八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香叶）、糖色（1 小汤勺）、酱油、料酒、白糖、红干椒、姜片、葱结、鲜汤。

做法：

1 将五花肉放在水中煮至断生（水中可放八角、桂皮、姜片、料酒）取出，切成块。

2 锅内放油，下入姜片、香料煸香，下入肉块。煸炒至水分收干快要吐油时，再烹料酒，放入糖色、盐、酱油、味精、白糖、鲜尖椒、葱结、鲜汤、波扣、良姜，用小火将肉煨熟，将香料夹出，下入大蒜子、红干椒略微烧制，装盘即成。

要点：注意掌握火候，不能让汤汁烧干，鲜汤要一次放足，淹没菜料。肉质酥烂、色泽红亮、汤汁浓郁是成菜标准。若不用小火煨制，也可用高压锅压约 5 分钟即可。本菜中所用的糖色可自制，见「烹饪基础」。糖色起上色作用，带苦味，因此还需要另放白糖压住苦味。

原料：带皮五花肉 300 克，水发豆笋 150 克，鲜红椒 5 克。

调料：油、盐、味精、八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香叶、酱油、糖色、料酒、干红椒、姜片、葱结。

做法：

1 肉的烧制方法与红烧肉相同，从略不述，但烧制时留汤比红烧肉多一些，应在烧肉汤汁未收浓时下入豆笋，以使豆笋有足够的汤汁吸收。

2 将豆笋切成 5 厘米长的条。3 将煨制好的红烧肉与豆笋同时下锅，放在小火上烧制，让红烧肉汤汁的盐味渗透到豆笋中，若淡，可再加点盐。至汤汁浓郁试准盐味后即可装盘。

原料：土豆 300 克，猪五花肉 300 克。

调料：植物油、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、白糖、香油、整干椒、葱结、葱花、姜片、红椒末、鲜汤、八角、桂皮、草果。

做法：

1 将猪五花肉刮洗干净，土豆去皮，均切成 3 厘米见方的块。

2 锅内放水烧开，将土豆块放入锅中煮至七成熟后捞出待用。

3 净锅置旺火上，放植物油烧热，放姜片、整干椒、葱结煸香，随后下入肉块，放盐、味精、料酒、酱油、白糖一起拌炒，待入味上色后倒入鲜汤（以没过肉块略高一点为度），放八角、桂皮、草果，煨至肉色红亮、汤汁浓郁时下入土豆一起烧，当土豆熟烂入味后用筷子夹去香料、整干椒、葱结，勾水淀粉、淋香油，撒葱花、红椒末，出锅装入盘中。