民以食为天。

擦圪斗，有的地方叫抿圪斗，也就抿曲儿，是一道非常好吃的面食。它是由棒子面【也就是玉米面】做的，通过特殊的工具下到锅里，再佐以卤或者直接炒，形成一碗香喷喷的面食。

家住汾河的西岸，一座山。

那里产小麦也产玉米，每年秋季新玉米晒干磨成粉，就会被家里的老人用来做馋人的玉米面食，像窝窝头、摊煎饼等，其中抿圪斗是必吃的。

小时候受家庭影响特别喜欢粗粮，尤奶奶做的抿圪斗。

她常在冬天做，因为冬天会有酸菜，萝卜缨子窝成的酸菜，再放点黑豆做的豆腐，做成酸菜豆腐卤，和做好的抿圪斗拌在一起，那个时候总是吃的肚子圆圆的。

如今而立，奶奶也去世好久，和她之间联系最深的恐怕也就是这道美食了。

前几年，常常因为工作在外吃饭，中午来不及回家，就找个地儿吃一口。我们这里做擦圪斗最有名的就是河东浮山那边的。听人说，临汾大部分厨师都是浮山出，也不知道真假，但这道擦圪斗确实做的好吃。

番茄鸡蛋炒擦圪斗，酸菜豆腐肉擦圪斗都是买的最火的擦圪斗。

常吃粗粮对身体很好，一方面是因为口味喜欢，一则是因为玉米面含有很多人体所需要的营养。下面就分享一下番茄鸡蛋擦圪斗的做法。

主料：玉米面、白面【这里的玉米面必须是磨的细的哪一种，太粗了不好吃，和面的时候要加一些白面，不然不容易揉成团，还是玉米面像细沙一样的质感，你能把沙子揉成团吗？】

辅料：擦圪斗专用工具【它是一种四周是木头中间钉一块有很多窟窿眼的铁皮制作而成，有全部是铁的那种。】番茄两个，鸡蛋三个

调料：葱姜蒜少许、老抽、生抽、盐少许

制作方法：

1、和面，棒子面白面1：1的比例，温水和面，用温水有利于粘在一起成团，也可以用开水烫，不过一般都用温水。

2、和好面醒半个小时，刷洗擦圪斗床子，同时烧一锅水。

3、水开，把床子架锅沿上，取和好的面一小团，用手掌的后半部分用力挤压，它就顺着那些窟窿眼一个个进入到开水锅里，如此往复，直到所有的面压完。

4、煮熟捞出过凉【炒面一定要过凉，防止黏连】

5、番茄切丁，西红柿打散，爆香油锅，把番茄炒蛋炒好，直接下入过了凉水的擦圪斗，再以老抽、生抽、盐等调味，搅拌均匀即可出锅。【如果你喜欢吃稍干一点的，那拌面的时候就不需要放一勺面汤，通常一两个人吃，也就不需要，如果很多人要吃，那必须放三勺左右面汤，以保证短时间内不会坨，大家都知道，坨了的面它不好吃。】

像其他酸菜豆腐卤，或者其他别的什么菜都可以和擦圪斗一起拌面，那就要看你喜欢吃什么了。

擦圪斗吃的时候一般用勺，它的筋性差，不能像饸络面一样成条，都是一圪斗一圪斗的，用勺子吃是最好的，吃完再喝一碗面汤，原汤化原食，别提多美了。