日本人爱吃芥末，也和它的抗菌作用有关系。

生鱼片是生的，含有细菌、寄生虫等，直接食用容易致病，而芥末有很好的抗菌*菌作用，能*死生鱼片的细菌，食用更安全。另外，也和日本人的饮食习惯有关系。

芥末和辣根

看过宋小宝《吃面》的小品，连吃了2条辣根，是真的吗？很多人都误以为辣根就是芥末，其实也是2种不同的东西。

辣根的别名叫马萝卜，山葵萝卜等，也具有呛、辣的特点，价格更便宜。辣根做的芥末酱是黄色的，后添加了色素才变成绿色的。

日语中“wasabi”指的是山葵制成的芥末酱，但由于山葵根价格昂贵，且磨成酱后不易保存，所以大部分日料店都会用黄芥末或辣根酱来代替。

绿芥末有3种，即泥状、膏状、粉状，食用方法也不同：

泥状芥末——山葵根现磨，口感最好

膏状芥末——可以挤出各种形状，比如心形、叶子形，放在生鱼片旁有点缀的作用，看上去更具美感。

粉状芥末——要用水调和后才能食用，粉和水的比例是1:1。

现在才知道，原来芥末不是一种东西，黄芥末、山葵、辣根制成的酱都能叫芥末酱，而且颜色也有黄有绿，真是涨知识了。

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