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川味坨子肉的正宗做法(四川清汤坨子肉的正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-04-14 04:04:28作者:YD166手机阅读>>

坨子肉又流行于川北南充、广元地区的一款名菜,宴席必备菜品。原汁原味,肉香皮糯!在川北地区是宴席上的压轴菜,农村城市都非常流行。其中重要的调料是南充冬菜,没有也可以垫上白萝卜、芋头、红苕等,又是一种风味。

川味坨子肉的正宗做法,四川清汤坨子肉的正宗做法(1)

选用上好的五花肉,在烧红的铁锅内烙去残毛,并去除猪毛味。在温水中刮洗干净备用。

川味坨子肉的正宗做法,四川清汤坨子肉的正宗做法(2)

然后放入锅中加料酒、葱段、姜、花椒煮至无血水来捞出,趁热抹上糖色,干透后备用。

川味坨子肉的正宗做法,四川清汤坨子肉的正宗做法(3)

锅中烧油至5至6成油温,用抓钩下入五花肉皮向下炸至皮的颜色棕红,然后在煮肉的原汤中浸泡一会,看到表皮起泡即可。

川味坨子肉的正宗做法,四川清汤坨子肉的正宗做法(4)

炸好的五花肉改刀成50克左右一个的正方块,加酱料、白糖、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制半小时。然后皮朝下装入蒸碗中(10)个为一份,上面盖上水泡好的雪豆和南充冬菜。

川味坨子肉的正宗做法,四川清汤坨子肉的正宗做法(5)

上笼中大火蒸两个半小时,然后翻扣在盘中,撒上葱花,美味即成。

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