⑩：将锅内剩油再次回炉加热，烧热至油面冒烟时关火，同样用勺子分3-4次趁热往辣椒面内浇油，一边浇一边用筷子搅拌，直到所有辣椒面被油分盖住，最后将剩余的热油直接一次全部倒入碗内并保持不停搅拌，直到搅拌至碗内不再出现气泡为止，辣椒红油即成，此时不要急着装入容器，因为此时温度还是比较高的，可以将其常温静置放凉，等摸着不烫手后即可装入之前准备好的玻璃容器内，加盖密封好即可。——（注意，此时每一回浇油都可以看到辣椒面上出现明显的丰富气泡，这样的现象其实是热油将辣椒面内的多余水分都烫了出来，所以大家一定要不停搅拌的带入更多空气来形成降温，避免热油将辣椒面烫干水分后继续烫糊烫黑辣椒面）。

出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、香辣回甜的辣椒红油就做好了，看着是不是很有食欲呢？

这道辣椒红油的做法与大众做法最大不同之处在于第一次浇油，这里选择先将油温降至4成热的低温来进行第一次浇油，这样做既可以保证第一次浇油不烫糊辣椒面，还可以同时让辣椒面整体吃足油分，可以极大程度上避免辣椒面被后续浇入的热油而烫糊烫黑，增加了这道辣椒油的制作成功率，因此这里我首推给大家这个技巧。

1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒制作，不要贪顺手就买已经打好的辣椒面，这样的辣椒面本身放置时间不明，香味已经散失殆尽，所以不建议使用。

2、制作辣椒油时，建议加入适量的辣椒粉来搭配，一是可以增加红润色泽，二是可以增加更多的辣椒香味。

3、制作辣椒油时需要加入少许的白砂糖和食盐，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少许食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的同时也能很好的延长辣椒油的存放时间（因为食盐具有*菌能力，只要食盐保证了辣椒油内的辣椒面不变质，那么上面的辣椒油就基本上不会变质，前提是要密封冷藏保存）。