因为部分膳食纤维、维生素和矿物质存在于皮和糊粉层中，所以燕麦米跟整粒燕麦比，营养有所下降。

燕麦米可以和大米混在一起焖饭，有研究显示，燕麦米占1/3，米水比例1:3.3焖出的米饭感官评价最好，口感劲道、黏性适中、味道浓香。[4]

需要提醒的是：

碾磨过程会激活燕麦中的脂肪酶，脂肪酶会导致燕麦中的游离脂肪酸增加，然后时间长了就容易氧化，有哈喇味。

虽然燕麦米加工过程中会采取灭酶措施，但还是会有残留的酶，有研究就测试了市售的14款燕麦米，结果脂肪酶活性都比较高。[5]

所以如果买燕麦米，一定买离生产日期近的，买回来之后密封好冷藏或冷冻储存。

今日互动：这就是关于燕麦的所有内容了，燕麦除了直接焖饭、煮粥，谷老师能想到的是蒸鸡蛋羹、烤面包、做豆浆时可以加点儿，你都怎么吃呢？详细分享呗。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=47

[3]美国食品标签

[4]许阳, 胡新中, 张恒,等. 燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(11):14-18.

[5]张纳川, 李梦黎, 李再贵. 市售燕麦米的品质及其改良方法研究[J]. 食品工业, 2018(4): 213-216.