大家好，我是大雄。入冬以后又到了做腊肉的季节，冬天气温低，这个时候去做腊肉的话呢？是最佳的季节，因为其他季节温度高，腊肉在腌制的过程中，一不注意就会变质。

像我家每年这个时候，都会做上几十斤的腊肉，但是想要做好这道美食，却有很多技巧，需要我们去掌握。尤其这五大要点，切记不能直接抹盐，才能让腊肉味香的同时，还能被长时间保存，就算是放上一年，也不会长霉变质，一起来看看。

腌腊肉5大要点

一、选肉

猪肉部位非常丰富，但是能做好腊肉的只有两个部位，一是五花肉二是前腿肉，因为这两个部位的猪肉呢？五花肉肥瘦相间，前腿肉瘦肉多，因此做出来的腊肉，就会更好吃。

二、不清洗

做腊肉一般都是采用刚宰*的新鲜猪肉，因此其表面都会有一层淡淡的油脂，很多人觉得很脏，因此会把猪肉用水洗一洗，这样的做法会很错误，容易让猪肉细菌滋生，是不可取的。