做法:1.第一步先来熬猪肉,买纯肥肉,就是板油600克,切小丁后放锅里炼下油来,炼油的时候要小火,油不要熬的火候太大,猪肉熬出后倒入碗中变凉。
2.接着先来做油皮,把熟猪油50克,中筋粉150克,水60克,糖粉30克一起倒入厨师机桶内,先4档低速揉面,10分钟后高速揉面5分钟,在调到低速揉10分钟,揉出薄膜,盖保鲜膜醒30分钟
2.再来做油酥,熟猪油62克,低筋粉120克混合搅拌一起,搅拌均匀。
3.利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒或者朗姆酒,烤箱150度预热5分钟0度,鸭蛋黄中层烤10分钟,喷酒的作用是为了去腥。
4.油皮醒发分成均等16小份,每个18克,搓圆备用。