临沂的美食可谓多不胜数，一提到当地的美食我们能想到的有糁、炒鸡等等，在这众多美食之中，红烧兔子头绝对是排在前几名的美食。

熟悉地理的人都知道临沂地处山区，以沂、沭河为中心，西、北、东三面群山环抱，独特的地理环境决定了临沂美食的特色，山林茂密，所以当地居民靠山吃山，很多都搞起了养殖业，兔子就是养殖产业里的大户，便利的原材料条件，使得当地许多和兔子关联的美食店面纷纷开张起来，尤其以蒙山和沂水两地的兔子头最为有名，外地的游客也纷纷慕名而至。

有俗语说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，由此可见兔子的美味，兔子头的做法基本分为两种：一种就是红烧，还有一种就是干煸了，两种做法各有千秋，我个人两种都比较喜欢，干煸这种做法，选用当地散养的兔子，原材料能保证绝对的新鲜，配上鲜花椒、郫县豆瓣酱、八角、盐、味精、色拉油、料酒等，做好的兔子头，表皮酥脆、入口兔肉非常细嫩。红烧则是先把兔子头用文火慢炖，再加上辣椒酱、郫县豆瓣酱、大料等，出锅前加入蒜瓣，两种吃法真是让人百吃不厌！