最近的温度是越来越低了,蒸馒头或者做发面饼的时候,面就不容易发起来了。还有就是有些新手根本不会发面,不知道酵母粉的比例。有人和面的时候直接把酵母放到面粉里,加水来和面,这样会影响发面的效果,再有如果发面只加酵母粉的话,发面速度慢,成品效果不是很好。可在和面的时候,加点白糖,白糖乐意促进酵母发酵。和面的水温在35到36度之间,水温不能太高,太高就会把酵母的活性烫死,导致面发不起来,
另外蒸馒头一般用中筋面粉,面粉和水的比例是2:1。比如500克面粉放5克酵母粉,新手可以适当的多加一些酵母粉,这样保证发面的速度。
【发面的技巧】【制作食材】400克面粉,4克酵母粉,5克白糖
【制作步骤】
1、 大家好,今天分享发面的技巧。准备一个量杯,这样方便量水的多少。倒入4可酵母粉,220毫升温水,水温在35度左右,用手试一下,不烫手为宜,发面的水不要太烫,太烫的话会把酵母烫死。用筷子把酵母粉搅化,静止5分钟,让酵母充分激发出活性,如果直接混在面粉里的话,有可能会导致混合不均匀,发酵效果不佳。
2.盆中倒入400克中筋面粉,也就是一般的面粉。加5克白糖,白糖可以促进酵母的发酵,不能吃糖的可以不放。用筷子将面粉和糖搅拌均匀。
3.用化好的酵母粉和面,一边倒一边用筷子搅拌,先搅成面絮状。需要注意的是,加水的时候一点一点的加,这样和出来的面在后面操作的时候不容易沾手。