随着三高人群的增加，清淡饮食与素食主义成为很多老年人与减肥年轻人的时尚选择，生别吃蔬菜也是比较多人的选择了，今天给大家分享些一定不能生吃的蔬菜，甚至不太熟都不能吃的。

第一是：豆角
豆角是家庭比较常吃的蔬菜了，但是没有煮熟的豆角中，豆籽中含有大豆凝集素，它能够影响人体的肠道吸收能力，引起恶心呕吐，重则中毒丧命。。这个豆角包括长豆角、四季豆、豌豆、刀豆、扁豆等在内，喜欢吃豆角炒蛋、豆角炒肉的一定要多煮一下所以豆角再吃。
第二是： 鲜黄花菜、
黄花菜营养价值丰富，滋阴补气，有通乳补血功效，是很多年轻宝妈餐桌常菜，但是一定不能吃鲜黄花菜或是没有煮熟的黄花菜，黄花菜本身所含生物碱进入人体肠道吸收会转变成“二秋水仙碱”，这种物质有剧毒，会引发痒、肿、麻，头晕，有的还会伴有视力模糊等症状。但是大家可以放心，只要煮熟就不会有问题了，像鲜黄花菜的生物碱在60度以上水中煮五分钟以上就可以使其毒性消失，所以黄花菜煮汤吃就肯定没问题，黄花菜猪脚汤，黄花菜花生汤都不错。
第三是： 竹笋、木薯、蕨菜
竹笋、木薯、蕨菜都是现在年轻人减肥与美肤常吃的蔬菜，但是竹笋中的含有氰苷、木薯与 蕨菜中都含有氢化物，在这中间的氢化特水解会释放出氢氰酸，氢氰酸俗称山埃，是剧毒物质，100毫克差不多就能毒死一个人了。 当然这种氢氰酸在蔬菜中较为少见，经充分煮熟，则危害不大。其实这中剧毒物质在水果中的杏仁、苹果仁所含较多，杏仁有多毒？《甄嬛传》中安陵容就是吃苦杏仁自*的，不清楚的水果核也尽量的不能吃。
第四是：荠菜、野菜、芹菜
荠菜、野菜、芹菜有丰富的膳食纤维与各种的抗癌化合物，有一定的养血美颜、平肝降压的功效，也是我们比较常吃的蔬菜。但是荠菜、野菜、芹菜中也含有亚硝酸盐，如果不煮熟的而且大量的食用，可能会引发亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主；皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安；严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭，发现有上面的一些症状一定需要及时就医。同时亚硝酸盐在蔬菜中较为常见，除前面说的三种以外，萝卜、甘蓝、甜菜、菠菜、韭菜、大白菜等中含量也较大；就连平时烧水，水开之后最多三到五分钟则要停止加热，不然也会产生亚硝酸盐，开水放置三天以上也容易产生，当然这里告诉大家，不是让大家不吃，而是需要煮熟，同时亚硝酸盐少量不会有中毒反应，但是亚硝酸盐是种致癌物质，尽量至少摄入。